Квашеная капуста по-домашнему

КАПУСТА — уникальное растение. Известно около 150 разновидностей капусты, из которых мы употребляем в основном белокочанную, краснокочанную, цветную, брокколи, кольраби, брюссельскую и некоторые другие.

Особо ценной является сырая капуста. В ней содержится много витаминов, ферментов, соли калия, фосфор и сера. Фитонциды, содержащиеся в капусте, оказывают антибактериальное действие. Капусту применяют при лечении стафилококка, туберкулеза, заболеваний кишечника и других.

В меню россиян капуста занимает одно из первых мест. Капусту варят, жарят, тушат, фаршируют, квасят, маринуют.

Очень вкусна и полезна квашеная капуста. Однако не все сорта капусты годятся для квашения. Наиболее подходящими являются сорта: «слава», «московская», «белорусская». Сорт «Слава» легко отличить от других сортов белокочанной капусты, его кочаны крупного размера, плоские, они белого, а не зеленого цвета. Для квашения берут большие плотные плоские кочаны. Зеленые и круглые кочаны не годятся. Капусту квасят после того, как ее тронет морозцем, уже в октябре, лучше от 8 до 14 октября, после первых заморозков.

Квашеная капуста домашняя

Раскрываю рецепт приготовления квашеной капусты по домашнему:

Исходные продукты:

капуста белокочанная — 3-4

крупных плоских белых кочана- примерно 10-15 кг;

соль крупная — 1 кг;

морковь —  4-5 кг.

Заквашиваем капусту по домашнему:

Кочан разрезать пополам. Шинковать очень острым ножом с внутренней стороны половины кочана, со стороны среза. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Взять две больших горсти нашинкованной капусты, щепотку крупной соли и размять руками на деревянной доске, чтобы капуста выпустила сок. Размятую капусту поместить в эмалированное ведро или большую эмалированную кастрюлю. Слой капусты толщиной 4—5 см сильно примять кулаками и выложить на него тонкий слой натертой на крупной терке моркови. Затем опять слой капусты, затем слой моркови. Ведро или кастрюлю заполнить на 5—10 см ниже края. Сверху накрыть чистой марлей, уложить на нее деревянный кружок или тарелку вверх дном, сверху поставить 3-литровую банку с водой для груза. Емкость с капустой можно установить в помещении кухни на полу. Через 1,5—2 суток по краям емкости выступит пена. Пену снять ложкой, а капусту проткнуть деревянной палочкой до дна емкости, выпуская образовавшийся газ. Если этого не сделать, капуста получится горькой. Капусту держать в помещении кухни 4—5 дней, два раза в день протыкая до дна емкости и выпуская газ. Через 4—5 дней капусту нужно обязательно выставить на холод. Если на улице уже установилась холодная погода, то емкость с капустой можно поставить на балкон, в сени или установить между рамами окна. Можно переложить капусту в стеклянные банки, плотно утрамбовав, и разместить банки в холодильнике. Капуста готова к употреблению через 2—3 дня после того, как ее выставили на холод. При квашении можно перекладывать капусту слоями яблок кислых сортов типа антоновки и клюквой.

Возьмите себе на заметку:

Сок квашеной капусты (РАССОЛ) очень полезен при диабете, а сама квашеная капуста, богатая витамином С, спасает от цинги и авитаминоза. Рассол наполняет нас энергией Солнца, продлевает жизнь.

Квашеная капуста будет вкуснее, если ее не рубить, а шинковать вручную острым ножом. Способ шинкования капусты описан в главе «Щи да каша» нашей книги. Рубленая капуста, так называемая хряпа, также заквашивается, но она идет только на приготовление кислых так называемых черных щей.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *