При изготовлении различных видов мучных кондитерских изделий основными являются следующие операции: приготовление по заданной рецептуре теста, формование заготовок, выпечка, охлаждение, отделка (для некоторых разновидностей), фасовка, упаковка. На сайте https://pechenyemorozova.ru/ представлены примеры готовой продукции.

Сахарное

В процессе его приготовления подготавливается специальное пластичное тесто, которое легко рвется за счет повышенного содержания жировых компонентов и сахара. Оно готовится в условиях, не позволяющий набухать клейковине.

Формовка выполняется с использованием ротационных агрегатов, тестовыжимных машин или вручную. На поверхности штампуется рисунок, текст. Приготовленный продукт:

  • хрупкий;
  • пористый;
  • набухает при воздействии влаги.

Затяжное

При изготовлении затяжного печенья приготавливается пластичное, но эластично-упругое тесто. Для этого технология приготовления предусматривает высокий уровень влажности, температуры, большую длительность процесса.

Тестовые заготовки после замеса многократно прокатывается, чтобы придать ему пластичные характеристики. Формовка изделие выполняется на ротационных и штампующих агрегатах. Чтобы на поверхности печенья не появились пузырьки при выпечке оно прокалывается по всей поверхности. Готовый продукт не такой хрупкий, обладает меньшей набухаемостью, послойной структурой.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Легкий слоеный салат на ужин

Сдобное

Производство сдобного печенье выполняется с применением сливочного масла. Песочные разновидности готовятся с применением повышенного количества сахара и жира, поэтому обладают рассыпчатой структурой. Сбивные изделия готовятся с помощью взбивания яиц с сахаром и дальнейшим добавлением сравнительного малого объема муки, тертых орехов (опционально). Готовая продукция обладает повышенной плотностью.

Крекер

Производство крекера ведется из пшеничной муки со слабой клейковиной. От используемых в рецептуре жиров зависят следующие характеристики:

  • оттенок;
  • слоистость;
  • внешний вид на изломе.

Распространенные рецепты крекеров также включают в себя: яичные и молочные продукты, разрыхлители. Создание теста ведется на дрожжевой опаре. После замеса оно вылеживается, прокатывается несколько раз на вальцах, чтобы получилась слоистая структура. Затем осуществляются: формовка, выпечка, отстаивание, охлаждение, упаковка.