Большинство завтраков и ужинов состоят из закусок. Они бывают как горячими, так и холодными. Обычно такое дополнение подают в начале трапезы. Холодный вариант закусок – это еда без гарнира. К примеру, на стол подносят жареную семгу, икру, шпроты. Холодные блюда намного сытнее, чем закуски. Подача с гарниром и без.
Горячие закуски готовят по технологии, сходной с приготовлением первых и вторых блюд. Они могут состоять из мяса, птицы, рыбы или полуфабрикатов. Закуски более пряные на вкус, без гарнирная подача на отдельной посуде: сковородах, кастрюльках, кокотницах, кроншелях только после холодных блюд. Размер порции не превышает 50-100 грамм.
Закуски могут состоять не только из мясных продуктов, но и из салатов, картофеля, сыров. Закуски могут быть как калорийными, так и с малой пищевой ценностью. К примеру, закуски из овощей и зелени легкие, и используются в качестве дополнительного перекуса. Они насыщены полезными элементами и микроминералами. Более плотные закуски включают жареное мясо, гарнир при желании. Ростбиф, отварной поросенок или паштет – все это закуски с повышенной питательной ценностью.
Закуски готовят с применением механической обработки. При обработке продуктов возможно попадание микробов – вторичное микробное обсеменение. Хранить и готовить данную продукцию нужно с соблюдением всех норм гигиены, сроков хранения и закладки. После приготовления холодные закуски маркируют, указывая дату и время изготовления на защитной пленке.
Инвентарь, используемый при приготовлении холодных закусок, необходимо обрабатывать моющими средствами, и ни в коем случае нельзя использовать для приготовления и обработки других продуктов.
Летом и в теплое время готовить закуски и скоропортящихся продуктов нельзя. К ним относятся: студни, заливное, рыба.
Какую функцию выполняют закуски на столе?
Закуски нужны для придания столу праздничного вида, а так же для возбуждения аппетита. Закуски украшают декоративными элементами из зелени и овощей, которые красив нарезают специальными ножами. Так же из овощей делаю цветы (тюльпаны, хризантемы). Для формирования цветов используют редис, свеклу, лук, брюкву.
Закуски помещают в волованы, флюроны, на ломтики хлебы, в вазы или в отдельные салатники (не более 10 порций). Соусы подают в виде желе. Иногда из закусок формируют целую рыбу или поросенка.
Винегреты, овощи нарезкой, бутерброды, икра, куриные яйца – все это используют для приготовления холодных закусок. Наличие тех или иных видов закусок зависит от сезона, продуктов и типа предприятия. Доставка горячих закусок тут https://molbert-banket.ru/collection/goryachie-zakuski. Круглосуточно, без выходных.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Креветки в чесночном соусе